О группе
Мы не строим сеть.
Мы строим квартал.
Четыре заведения, одно здание, одна ферма и одна команда, которая отвечает за всё это разом.
История
Всё началось в 2020 году с GEM — первого проекта Анастасии Шмелевой на первом этаже жилого комплекса «Пресня Сити». Единое пространство с открытой кухней, залом на 32 посадочных места, окнами в пол и аквариумом с живыми морепродуктами.
Дальше на той же улице появились «Фарина» — итальянский ресторан, где тесто замешивают каждый день; «Лава» — паназиатский бар, который работает до двух ночи; и ДНК — бар для болельщиков «Спартака», чьё название расшифровывается как «Дано Не Каждому».
Так вместо сети из одинаковых точек получился квартал из четырёх непохожих характеров. Гость выбирает не филиал, а настроение — и остаётся в пределах одного адреса.
Принципы
01 · Продукт
Своя ферма и прямые поставщики. Если продукт можно сделать самим — паста, хлеб, ферментации, соусы — мы делаем его сами, в своих цехах.
02 · Характер
Каждый проект имеет право на собственную кухню, свой интерьер и свой сайт. Единый шаблон убивает ресторан быстрее, чем плохая посадка.
03 · Люди
Повар может начать в баре и вырасти до су-шефа авторской кухни, не меняя работодателя. Мы растим внутри, а не перекупаем снаружи.
04 · Место
Четыре кухни в одном здании — это одна логистика, один склад качества и возможность собрать площадку на 300 гостей за один звонок.
Ферма
Вологдино
Владимирская область
Хозяйство в деревне Вологдино — не маркетинговая витрина, а рабочая часть кухни. 40 гектаров пастбищ, пруд для водоплавающей птицы, животные на свободном выгуле.
Что растим
Мясо и птица свободного выгула, утка и гусь с пруда, яйцо, сезонная зелень и корнеплоды.
Как везём
Один маршрут на все четыре кухни. Продукт приезжает в здание на Ходынской и оттуда расходится по цехам — без промежуточных складов.
Что делаем сами
Паста, хлеб, бульоны, ферментации, копчения, десертные заготовки. Аутсорс — только там, где чужая специализация объективно сильнее нашей.
Ферма не делает еду вкусной автоматически. Она делает её честной — а дальше начинается работа повара.
Проекты
01 — Авторская кухня
GEM
Открытая кухня, аквариум с живыми морепродуктами и один из самых длинных винных шкафов в городе. Шеф-повар — Артемий Самойленко. Паста, хлеб и заготовки делаются здесь же, продукты приезжают с фермы.
Ежедневно 10:00 — 23:00 · завтраки с 10:00
02 — Паназиатский бар
ЛАВА
Огонь, вок и уголь. Паназия без академизма: дим-самы, лапша, робата — и барная карта, которая держит зал до двух ночи.
Ежедневно 18:00 — 02:00
03 — Итальянский ресторан
ФАРИНА
Мука, вода, время. Тесто, паста и пицца замешиваются каждый день с нуля; 238 позиций в трёх картах — кухня, бар и вино.
Ежедневно 12:00 — 00:00
04 — Спорт-бар
ДНК
«Дано Не Каждому» — дом болельщиков «Спартака». Большие экраны, разливное, кухня работает до финального свистка и после него.
В дни матчей — до последнего гостя
Хотите работать с нами?
Открытые вакансии во всех четырёх проектах — от стажёра холодного цеха до управляющего.